你打过豆腐吗？用黑豆做的豆腐你吃过吗？过年家里打豆腐按这个方法，豆腐含钙量高口感好！
豆腐不但烹饪方式多，豆腐的种类也多，而且营养丰富，素有“植物肉”之称。另外豆腐的制作方法也很多，不同的制作方法，豆腐的营养也是不同的。豆腐按制作方法的不同，大致分三类：南豆腐、北豆腐、内酯豆腐。三类豆腐各有各的特点，到底选哪一种豆腐营养好口感好呢？我们来看看它们的制作方法就知道。
其中南豆腐多用石膏粉凝固成形，质地细嫩，每g南豆腐含钙约mg。而北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较粗糙，有明显的孔隙，颜色偏黄，不易碎，每g北豆腐含钙约mg。另外内酯豆腐是添加葡萄糖酸-δ-内酯成型，比前两者都要嫩滑细腻，水分含量高，每g内酯豆腐含钙约17mg。
从含钙量的高低来看，我们多吃南豆腐和北豆腐，如果单纯追求口感细嫩的话，可以选内酯豆腐，但北豆腐粗糙，所以我们家里面做豆腐我还是推荐用石膏做豆腐，石膏豆腐可以做成嫩豆腐，也可以做成老豆腐，做菜的品种也多。
平时我们吃的豆腐都是用普通的大豆制作的，那么用黑豆做的豆腐你吃过吗？过年家里要打豆腐的话，我推荐做个黑豆豆腐，黑豆做的豆腐比普通大豆做的豆腐更营养。我们重庆人过年家里打豆腐一般都是用石膏做豆腐，石膏豆腐口感纯正，石膏还有败火的作用，制作方法简单，掌握好石膏的比例一次就能成功。下面把我之前做的黑豆豆腐的方法分享给大家，希望大家喜欢。
1、黑豆选新鲜的黑豆，挑选出砂子和坏的豆子，然后清洗干净，放入盆中，加入清水泡一晚上。如果是夏天，泡一半天就可以。现在天冷可以多泡一些时间，这样磨得更细。
禾煜黑豆1kg不熏不掺不染（可打豆浆黑大豆五谷杂粮粗粮大米伴侣）京东月销量好评率98%无理由退换京东配送旗舰店￥21.1购买2、泡好的豆子，用清水反复淘洗三四次，没有泡发的豆子可以挑出。准备好装豆浆的大盆子和沥豆浆的口袋，一次打得少的话用一个小口袋就可以。我这次做得多，就用了一个大口袋。以前家里打豆腐是用那种专门滤豆浆的包袱，不过这种口袋网上可以买得到，用起来也很方便。
4、以前家里用石磨磨豆子，不过现在家里一般都有破壁机，可以用破壁机分次搅拌，每次加入适量的水和豆子，每次搅打三分钟左右，一次不要加过多的豆子，一定要打细。
打好后倒入口袋中，我是两斤豆子，大约打了10多分钟就全部打好。
5、所有豆子磨好后，就是滤浆了，量少的话，可以边打边滤浆。我用一个蒸锅格子，正好把浆滤到锅中。就这样挤挤口袋即可，把浆挤出来后，还可以加入一些水，再挤一次。注意豆浆不一定要加水多，而是要浓，豆腐才好。
6、接下来就是烧豆浆了，首先打去上面的泡沫，然后把豆浆煮沸，注意烧豆浆时，人不要走开，要时不时地和动豆浆，以免锅底糊了，另外豆浆在煮的过程中，也会产生很多泡沫，要不停地把泡沫打掉，不然很容易溢出，那就可惜了。
7、用石膏粉的话，每1斤豆子加10~12克石膏粉。内脂豆腐的话一公斤豆浆3~4克β葡萄糖酸内脂。盐卤做豆腐的话，一般两斤豆子一小勺，盐卤和水比例1：4。
我两斤豆子，用了24克石膏粉，过一下筛，去掉杂质，然后加适量的清水搅拌，使其充分溶解。
然后倒入装冲浆的大盆中，注意冲浆前用勺子把浆搅拌一下，防止沉淀，影响蛋白的凝固。
8、豆浆烧沸后，放置大约5分钟，放到温度大约90度左右。最好是两个人同时倒入豆浆对冲入盆中，这样冲浆的效果最好，蛋白凝固快。也可以把豆浆倒入盆中，上面直接洒石膏水，不过这样做的豆腐效果不是很好。
浆冲入盆中后，静置观察5分钟，不要和动，用筷子插下去，如果筷子不倒，说明成功，如果筷子很快就倒了，说明石膏太少，可以适量地在上面洒一点石膏水补救。
这时想吃热豆腐脑的可以享受了，我喜欢吃甜的，就首先来了一小碗。嫩滑爽口，口感特别的好。
9、准备好沥水的豆腐盒子，铺上纱布，装入豆腐花，然后包起来。以前家里用包袱包，只要能沥水的都可以。一次做得多的话，尽量要用宽松的器具。
10、豆腐盒子上面放上重物，把多余的水分压出，一般3~4小时就大功告成，如果吃老豆腐的话，就压制时间长一点。
黑豆做的豆腐颜色有点发黑，不过口感很好的，这样做的豆腐不像盐卤豆腐有苦味，浓浓的豆香味，不论煎、炒、红烧还是煮汤都是不错的，关键是黑豆豆腐比普通黄豆做的豆腐更营养。
制作豆腐的方法你学会了吗？其实很简单，过年家里吃饭人多的话，建议自己打豆腐比外面买的好吃。
自制豆腐视频可以点下面链接观看：过年家里聚餐人多，可自己磨豆腐，新鲜口感好，变着花样做豆腐菜
恋尚我家原创文章，转载请注明出处
